抽煙，NO! 食品企業(yè)控?zé)熞?/h1>

發(fā)布時間：2019-05-28 點擊數(shù)：3137

食品生產(chǎn)車間

雖然在GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》并沒有直接明確地規(guī)定在食品企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)禁止吸煙，但是“食品加工過程中禁止吸煙”已是食品企業(yè)可達(dá)成的共識。

一方面，從標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)定，在GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（已作廢）中明確規(guī)定：

9.3.4 上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

在CAC/RCP 1-1969,Rev.4- 2003 《食品衛(wèi)生通則》中規(guī)定：

7.4 個人習(xí)慣在從事食品加工的人員應(yīng)避免以下可能造成食物污染的行為，例如：

• 吸煙

• 吐痰

• 咀嚼或吃東西

• 對著裸露的食物打噴嚏或咳嗽 

那么吸煙會造成怎樣的食物污染呢？

異味	香煙里的香氣會影響到車間內(nèi)的產(chǎn)品
病原體污染	吸煙者（含二手煙）會刺激氣管引起咳嗽,造成口腔及鼻腔微生物的飛沫傳播,形成產(chǎn)品的污染源.
異物	吸煙過程中出現(xiàn)的煙頭\煙灰，有可能形成異物；另外，取火工具（火柴、打火機(jī)等）也會帶來異物風(fēng)險
交叉污染	抽煙過程中，手部可能碰觸煙、取火工具后再碰觸產(chǎn)品/接觸面，造成交叉污染
安全風(fēng)險	取火工具帶來的明火隱患，不論是生產(chǎn)安全，還是食品安全都是重大隱患

另外，從安全角度考慮，還有許多區(qū)域是禁止吸煙的。按照中華人民共和國消防法(2008修訂)  第二十一條禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所吸煙。

那么哪些區(qū)域?qū)儆诰哂小盎馂?zāi)、爆炸危險的場所”?

一般來說，火災(zāi)危險場所，是指在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生、使用、加工、儲存或轉(zhuǎn)運閃點高于場所環(huán)境溫度的可燃液體，或者有可燃粉塵、可燃纖維，或者有固體狀可燃物質(zhì)，并在可燃物質(zhì)的數(shù)量上和配置上，能引起火災(zāi)危險的場所。爆炸危險場所，是指生產(chǎn)、使用、儲存易燃易爆物質(zhì)，并能形成爆炸性混合物，且有爆炸危險的場所。具體到食品工廠，主要涉及的區(qū)域包括：

化學(xué)品倉庫

食品企業(yè)通常會設(shè)置有“有毒有害化學(xué)品倉庫”，根據(jù)企業(yè)自身的需要，存放諸如酒精等化學(xué)品，這些區(qū)域禁止吸煙。

依據(jù)：按照GB15630-1995《消防安全標(biāo)志設(shè)置要求》在甲、乙、丙類火災(zāi)危險的倉庫入口處和防火區(qū)間需設(shè)置“禁止煙火”“禁止吸煙”等標(biāo)志。

按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）的規(guī)定，存儲物品的火災(zāi)危險分類舉例列表中，涉及的食品企業(yè)常用的化學(xué)品至少包括：

火災(zāi)風(fēng)險性類別	倉庫儲存類物品舉例
甲類	酒精（≥38度）
乙類	漂白粉

包裝物料倉庫

包裝物料倉庫一般放置有紙箱等常用的外包裝物，這些物料囤積的數(shù)量較多時，消防隱患重大，因此要做好日常的禁煙管控。

按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）的規(guī)定，存儲物品的火災(zāi)危險分類舉例列表中，涉及的食品企業(yè)常用的包裝物料至少包括：

火災(zāi)風(fēng)險性類別	倉庫儲存類物品舉例
乙類	油紙及其制品
丙類	紙張

原料/成品倉庫

有些食品，不論對食品企業(yè)是作為加工原料，或生產(chǎn)成品，其存儲的的火災(zāi)風(fēng)險較高，因此，存放這些食品的倉庫，也屬于禁煙區(qū)域。

按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）的規(guī)定，存儲物品的火災(zāi)危險分類舉例列表中，涉及的食品企業(yè)常見的原料/成品至少包括：

火災(zāi)風(fēng)險性類別	倉庫儲存類物品舉例
甲類	白酒
乙類	冰醋酸
丙類	動物油、植物油、白蘭地成品庫 谷物、面粉 冷庫中的魚、肉間

油料倉庫

有些食品生產(chǎn)企業(yè)，由于生產(chǎn)活動的需要，可能備有一定的油料，這些油料倉庫也是屬于禁煙區(qū)域。

按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）的規(guī)定，存儲物品的火災(zāi)危險分類舉例列表中，涉及的食品企業(yè)常用的油料至少包括：

火災(zāi)風(fēng)險性類別	倉庫儲存類物品舉例
甲類	汽油
丙類	潤滑油、機(jī)油、柴油

儲罐區(qū)

有些食品生產(chǎn)企業(yè)，由于生產(chǎn)活動的需要，可能備有一定的儲罐區(qū)，也是需要考慮是否屬于禁煙區(qū)域的。

按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）的規(guī)定，存儲物品的火災(zāi)危險分類舉例列表中，涉及的食品企業(yè)常用的儲罐至少包括：

火災(zāi)風(fēng)險性類別	倉庫儲存類物品舉例
甲類	液化石油氣
乙類	氨氣

動力能源區(qū)

此外，基于各類安全隱患的考慮，配電房、氨機(jī)房禁止吸煙。

為此，不少的食品企業(yè)設(shè)置了專門的廠區(qū)吸煙區(qū)，除了指定的吸煙區(qū)外，其他場所均禁止吸煙。通常來說，吸煙區(qū)設(shè)定條件宜包括以下這些：

【位置條件】

• 與禁煙區(qū)域有一定距離上的隔離

• 遠(yuǎn)離人員密集和行人必經(jīng)的通道

【設(shè)施條件】

• 符合消防防火要求，設(shè)置滅火器材；

• 設(shè)置明顯的標(biāo)識；

• 有專門存放煙頭的容器，不隨地亂扔煙頭與煙灰；

【管理條件】

•  有專人管理，負(fù)責(zé)清掃。

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