黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

而這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜也不行，因為黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

這些食物里都藏著黃曲霉素！
1發(fā)霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會增加肝癌風險。

3泡了好幾天的木耳

浙江瑞安一名男子因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。木耳泡發(fā)中會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

4沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉，時間長了導致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

5發(fā)霉的玉米

黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。有時候

街頭的煮玉米，為了降低成本，不法商販會用發(fā)霉的玉米來煮，煮過之后是根本看不出來的，經(jīng)常吃的話，危害可知。

6小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉，對去殼后，外表正常但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的，而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

怎么能讓讓黃曲霉素遠離我們？

生活竟然這么不安全？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？除了前文提到的幾個建議，擅長于肝癌領(lǐng)域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師提供了建議：

1油熱了先加鹽

做菜之前，在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

２多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

3
保護肝臟，刻不容緩

肝臟是我們?nèi)梭w最大的解毒器官，但是我們的肝臟卻非常害怕黃曲霉素，它是導致肝癌的罪魁禍首。

要杜絕傷肝的行為，如熬夜、抽煙、喝酒、過度油膩飲食、壓力過大、不肯運動等等，注重合理養(yǎng)生，主動保護肝臟。