在新版的ISO22000中，食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的內(nèi)容有所擴(kuò)展。

2005 版要求：

5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

最高管理者應(yīng)建立、實施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。

2018 版要求：

8.4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

8.4.1 總則

最高管理者應(yīng)確保制定程序，以應(yīng)對可能對食品安全產(chǎn)生影響的潛在緊急情況或事件，這些事件或事件與組織在食物鏈中的作用相關(guān)。應(yīng)建立和維護(hù)文件化信息，以管理這些情況和事件。

8.4.2 緊急情況和事故的處理

組織應(yīng)：

a） 通過以下方式應(yīng)對實際的緊急情況和事件：

1） 確定適用的法律法規(guī)要求；

2） 內(nèi)部溝通；

3） 外部溝通（例如供應(yīng)商，客戶，有關(guān)當(dāng)局，媒體）；

b） 采取行動，減少緊急情況的后果，適應(yīng)緊急情況或事故的嚴(yán)

重程度以及潛在的食品安全影響；

c） 在可行的情況下定期測試程序；

d）在發(fā)生任何事故，緊急情況或測試后，審查并在必要時更新記錄的信息。

那么，食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案，通常應(yīng)當(dāng)涵蓋哪些內(nèi)容呢？

識別食品安全的緊急情況

不同企業(yè)所面臨的食品安全緊急事件各有不同，企業(yè)應(yīng)當(dāng)動態(tài)地去識別它可能面臨的各種緊急情況。常見的食品安全緊急情況可以包括自然災(zāi)害，環(huán)境事故，生物恐怖主義，工作場所事故，突發(fā)公共衛(wèi)生事件和其他事故，例如： 中斷水，電或制冷供應(yīng)等基本服務(wù)。

根據(jù)不同的緊急情況，設(shè)定相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案。

明確組織架構(gòu)及其職責(zé)

食品安全緊急事件的處置，屬于食品生產(chǎn)活動的非正常運作狀態(tài)，通常在企業(yè)原有的管理職責(zé)中，并不會對此職責(zé)描述進(jìn)行詳細(xì)的說明。而企業(yè)應(yīng)在其《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案/程序》中明確不同崗位人員所應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)，從而讓預(yù)案的實施工作能具體落實到相關(guān)人員中。

這其中需要落實的職責(zé)主要包括：

（1）事故調(diào)查：應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)調(diào)查事故發(fā)生原因，評估事故影響，盡快查明

致病原因，作出調(diào)查結(jié)論，提出事故防范意見。

（2）危害控制：應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)識別、處置有關(guān)食品、原料、食品添加劑及食

品相關(guān)產(chǎn)品，防止危害蔓延擴(kuò)大。

（3）對外聯(lián)絡(luò)：根據(jù)不同的緊急事件，企業(yè)應(yīng)明確可能涉及的相關(guān)方聯(lián)系方法，

并確定具體對外聯(lián)絡(luò)人與之聯(lián)系。

（4）檢測評估：應(yīng)指定人員組織實施相關(guān)檢測，綜合分析各方檢測數(shù)據(jù)，查找

事故原因和評估事故發(fā)展趨勢，預(yù)測事故后果，為采取控制措施提供參考。

（5）現(xiàn)場恢復(fù)：如果緊急事件是發(fā)生在企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場，企業(yè)還應(yīng)指定人員，

確定后續(xù)的現(xiàn)場恢復(fù)的控制措施。

食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備，準(zhǔn)備啥？

按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》3 應(yīng)急保障中提出了6 個方面的保障：

• 信息保障

• 醫(yī)療保障

• 人員及技術(shù)保障

• 物資與經(jīng)費保障

• 社會動員保障

• 宣教培訓(xùn)

對于食品企業(yè)來說，在建立自身的“食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”時，可以此為借鑒，思考企業(yè)的食品安全應(yīng)急準(zhǔn)備，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行如下準(zhǔn)備：

• 食品安全監(jiān)測、事故報告、食品安全事故隱患交流

• 明確當(dāng)?shù)丶部刂行牡葢?yīng)急部門的聯(lián)系方式

• 確定應(yīng)急崗位處置人員，并保持其應(yīng)急處置能力。

• 確定食品安全事故應(yīng)急處置所需設(shè)施、設(shè)備和物資，并給予儲備。

• 加強食品安全知識宣傳、教育與培訓(xùn)，促進(jìn)專業(yè)人員掌握食品安全相關(guān)工作技能，增強員工的責(zé)任意識，提高緊急事件的風(fēng)險意識和防范能力。

如何發(fā)現(xiàn)食品安全緊急事件？

企業(yè)應(yīng)制定良好的監(jiān)測機(jī)制以及保持良好的溝通氛圍，以便于能從組織層面及時有效地發(fā)現(xiàn)各種食品安全生產(chǎn)活動中的隱患或問題，信息的來源可能來自于：

（1）公司生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的異常情況

（2）相關(guān)政府部門發(fā)布的信息；

（3）食品安全相檢測、監(jiān)測和分析結(jié)果；

（4）顧客和消費者的投訴；

（5）媒體披露與報道信息；

（6）行業(yè)食品安全事故發(fā)生信息；

（7）其他信息來源。

食品安全應(yīng)急響應(yīng)，如何應(yīng)？

在緊急事件發(fā)生后，根據(jù)狀況，啟動食品安全應(yīng)急處理預(yù)案，實施應(yīng)急處置。

在應(yīng)急處置中，針對食品本身應(yīng)考慮如下措施：

1、初查

企業(yè)應(yīng)組織對原輔材料、生產(chǎn)工藝(條件)及產(chǎn)品進(jìn)行排查、分析，有無不合格原料/半成品，對可疑原輔材料、添加劑、半成品及產(chǎn)品立即抽樣檢驗;掌握原輔材料、添加劑供應(yīng)商及產(chǎn)(成)品流向;可根據(jù)事態(tài)，暫停生產(chǎn)、銷售，已售出的通知經(jīng)銷商產(chǎn)品暫時下柜。

2、核查

企業(yè)應(yīng)根據(jù)檢驗報告進(jìn)一步核查，再次確認(rèn)受波及受影響范圍，必要時追溯原輔材料來源或添加劑供應(yīng)商;將產(chǎn)(成)品流向及時向質(zhì)監(jiān)、工商等相關(guān)部門匯報，啟動召回制度。

3、產(chǎn)品處置

對受波及的原料、半成品、成品等進(jìn)行有效識別和處置，并形成相關(guān)的記錄。

4、現(xiàn)場恢復(fù)

應(yīng)急處理全部完成，事件危害消除或基本消除后，如涉及到生產(chǎn)現(xiàn)場的，應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場生產(chǎn)活動的清潔和生產(chǎn)狀態(tài)的恢復(fù)。

5、經(jīng)驗總結(jié)

應(yīng)急處置工作結(jié)束后，公司應(yīng)當(dāng)組織有關(guān)部門及時對食品安全事故和應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，評估應(yīng)急處置工作開展情況和效果，提出對類似事故的防范和處置建議，完成總結(jié)報告。